Pavel Springer, když víno zraje v láhvi....

U nás, v Českém archivu vín, je zvykem se vždy několikrát v roce vracet, k již přechutnaným vínům s cílem posoudit jeho vývoj a další potenciál zrání na lahvi. V situaci, kdy převážná většina tuzemských producetů soustřeďuje svou pozornost k jednoduchým a líbivým vínům s cílem prodat většinu své produkce hned následující rok po sklizni, je vždy, průběžná degustace vín z Rodinného vinařství Springer, všemi vnímána, jako jedinečná možnost posoudit práci vinaře, který se vydal přesně opačnou cestou. Tentokrát byla na programu tato vína: Pinot Noir 2006 Výběr z Hroznů a Merlot 2007 Výběr z Hroznů. Nejedná se o vína z privátního archivu, ale o vína dodávaná v součastnosti do gastronomie a specializovaných obchodů s vínem.

Merlot 2007 Výběr z Hroznů - víno dekantováno při teplotě 17°C, mírný depot v láhvi (zde má svůj vliv také skutečnost, že sklepmistr nepoužívá filtraci). Víno bylo naposledy degustováno v květnu 2009 a musím říci, že opět nezklamalo naše očekávání...Víno příjemné, temně rubínové barvy si (světe div se :-) )mírně polepšilo v aroma, které již samo neskrývá minerální charakter vína. V chuti pak doslova exceluje, zde se nejvíce projevuje vliv zráni na lahvi. Všichni máme pocit jakoby jsme pili jiné víno. Ve srovnání s hodnocením z května, je víno harmoničtější bez rušivých tónů poměrně v květnu nepříjemných hroznových tříslovin, plné borůvek a ostružin. Přesto, že se jedná o suché víno vyniká mírně nasládlým závěrem a dlouhou perzistenci (pozitivní dochu´t byla v ústech jetě po snad pěti minutáchhh....), těšíme se jak bude zase vypadat v lednu!! 

Pinot Noir 2006 Výběr z Hroznů - víno dekantováno při teplotě 16°C, a opět mírný depot v láhvi. Víno bylo naposledy degustováno v červnu 2009 a bylo asi nejrozpornějším vzorkem, kdy jsem i přes své zkušenosti se Springerovými víny, hodnotil sklepmistrovo "nebojte se a dejte mu čas" za poněkud troufalé. Jednalo se o problematický ročník, kdy vyzrálost hroznu poněkud překvapila, a tak Pavel zvolil jinou techniku zpracování a školení (nebyly použity barrque sudy). Barva je exelentní, typická odrůdová cihlová se zlatavým odleskem (stejně jako v červnu), však obrovské překvapení pro nás připravilo příjemné, intenzivní aroma (bez rušivých vlivů vyššího alkoholu), které bylo v červnu největším zdrojem kritiky, v chuti jemné až sametové tóny mléčné čokolády a višně......mám pocit že dochuť je věčná....takže, Pavle klobouk dolů  a díky za tu v červnu sníženou cenu :-)....(o 150Kč/láhev)

Celkové hodnocení: Vína Pavla Springera se řadí k samé špičce mezi červenými víny, mezi důležité faktory pro hodnocení mimo jiné také patří vhodná volba podávaného (degustovaného) ročníku. Springerovi vína nejsou postavena na primárních aromatických látkách, ale jeho usílí směřuje k dosažení maximálního požitku v chuti a dochuti. Obdivuji cestu, kterou si Vinařství Springer zvolilo, protože je dlouhá a finančně náročná (vždyť udržet víno v lahvi 3-5 let vyžaduje určité oběti). Však výsledkem jsou dnes již ojedinělá a skvělá vína, která najdete jen ve špičkové gastronomii, specializovaných prodejnách a našem E-shopu!!!