Anselmann Riesling 2011 CLASSIC 0,75
249,00
NOVINKY
Burčák
Burčák je částečně zkvašený mošt z révy vinné, který obsahuje vyvážený a chuťově harmonický poměr alkoholu,cukru a kyselin. Jde o meziprodukt při výrobě vína, který je k dispozici několik dní po začátku kvašení moštu. Obsah alkoholu bývá zhruba 1–7 %.
Vinaři běžně rozlišují stádia burčáku: sladký, ve varu, po zlomení, mydliňák a řezák. Řezák bychom nejspíše neměli považovat za stadium burčáku, protože se jedná o takřka prokvašený mošt s nepatrnými zbytky cukru, který se blíží mladému vínu.
A jak je to s burčákem u našich sousedů? Maďaři mu říkají murci, asi proto, že v sudech během bouřlivého kvasu skutečně mručí. Rakušané zas notně popíjejí Sturm. Nejvíc mě však okouzlilo německé pojmenování Federweißer, což lze překládat jako bělopírko. Burčák totiž bývá skutečně v jednom ze svých stádií jako mléko, jako bílé, drané peří. A tak by se také měl pít – polehoučku, povzneseně.
Na trhu se objevuje většinou burčák vyrobený z bílých hroznů. Kvalitní burčák má světle žlutou barvu, je více nebo méně zkalen kvasným kalem. Neobsahuje ale žádné mechanické nečistoty ani velké shluky kvasinek. Na dně a na stěnách nádoby se může usazovat jemná usazenina. Existuje také červený burčák z modrých hroznů, ten se ale na trhu objevuje jen zřídka. V každém stádiu kvašení má burčák své nadšené obdivovatele. Na ten správný okamžik, kdy je v optimu obsah cukru, alkoholu a aktivní účast kvašení, vydrží však vinaři čekat i dlouho do noci. Právě pro aktivitu kvašení je velice často vyhledáván také lidmi se zažívacími potížemi. Obsahuje významné množství vitamínů a dalších složek, které ten pravý burčák utváří, tj. přírodní cukr, značná ovocnost jak v chuti tak vůni, přiměřená kyselinka a kvasinky rodu Sacharomyces.
Český vinařský zákon stanovuje, že se pod názvem burčák smí prodávat výhradně produkt vyrobený z letošních tuzemských hroznů révy vinné a že k jeho prodeji smí docházet pouze v období od 1.srpna do 30.listopadu příslušného kalendářního roku. Ustanovení omezující původ hroznů na Českou republiku bylo nedávno napadeno ze strany Evropské unie, podle které je v rozporu s pravidly volného obchodu.
Burčák se pije hlavně na Moravě a také v sousedním Rakousku a na Slovensku. V jiných zemích jeho konzumace není příliš rozšířena a ve většině jazyků ani neexistuje příslušné slovo. Např. v angličtině se označuje opisem jako partially fermented wine nebo jako new half-fermented wine, případně nepřesně jako new wine (což ale ve skutečnosti znamená mladé víno).
Lidové pořekadlo praví, že by každý měl vypít toliko burčáku, kolik mu v těle koluje krve, aby mu zdraví sloužilo po celý rok.
VINAŘSTVÍ
Furlan
"Energický muž, s hrubou rukou a tváří zjizvenou sluncem, s kořeny v jeho zemi hlubšími než jeho vinice" - jedná se o citát z pamětí na dědečka ... více zde
Quinta Do Portal
Rodinné vinařství z obce Sabrosa v údolí řeky Douro letos obdrželo v časopise Wine and Spirits titul Vinařství Roku 2009, dále pak bylo zařazeno ... více zde
Vinařství Barabáš Jiří
Vinařství Jiří Barabáš – Hodonice (Znojemská vinařská podoblast) „ Král Sauvignonů “ tak přezdívají sommeliéři vinaře, který se od roku 1997 ... více zde
Vinařství Sůkal
Rodinné Vinařství Sůkal – Nový Poddvorov (Slovácká vinařská podoblast) Rodiná vinařská firma založena v roce 1991. Už praděd Sůkal vinařil a patřil ... více zde