Srdcem vinic Château Canon je původně malá vinice, kterou na počátku 18. století vysázel kolem kostela St. Martin Jean Bies. V té době se jmenovala Clos St-Martin. V roce 1760 vinařství odkoupila rozporuplná osobnost, korzár Jacques Kanon. Zámek každopádně velmi zvelebil, rozšířil vinice a vinařství díky němu dobře prosperovalo. Dalším významným majitelem byla rodina Fournier, která jej vlastnila v podstatě v průběhu celého 20. století. Vinařství zmodernizovala, a i přes několik opravdu složitých období se jí podařilo udržet Château Canon mezi špičkou vín ze Saint-Émilionu. Vinařství prodala až v roce 1996 luxusní značce Chanel. Château Canon 2020 je výjimečné červené víno z oblasti Saint-Émilion, oceněné klasifikací Premier Grand Cru Classé. 65 % Merlot, 35 % Cabernet Franc. Ročník 2020 se vyznačuje mimořádnou koncentrací a elegancí. Víno je složeno převážně z odrůd Merlot a Cabernet Franc, které dodávají intenzivní ovocné tóny, pevné taniny a dlouhotrvající strukturu. Ve vůni dominují tóny černého rybízu, švestek, třešní a jemného koření s dotekem cedru. Chuť je plná, bohatá, s dlouhým a sofistikovaným závěrem, který nabízí výborný potenciál pro zrání.
