Sýr je vyráběn z nepasterizovaného mléka. Má tvar většího kola o průměru 30 cm, výšce 7 – 9 cm a váze 6 – 7 kg. Appenzeller zraje 6 měsíců a po celou dobu zrání je omýván směsí jablečného moštu či vína s bylinkami a kořením. Sýrové těsto chrání tmavě hnědá tvrdá kůrka, samotné těsto je světlé lehce nažloutlé barvy s malými otvory. Chuť je výraznější až lehce kořeněná. Obsah tuku v sušině je 48%.
Philipp Bründlmayer pokračuje v práci svého otce a buduje krok za krokem moderní vinařství osobitého stylu. Hospodaří celkem na 18 Ha vlastních vinic, každá z jeho parcel má své unikátní terroir. " …Více →