Manchego je sýr vyrobený ve španělské oblasti La Mancha z mléka ovcí plemene Manchega. Zraje mezi 60 dny a 2 lety. Manchego má pevnou a kompaktní konzistenci a máslovou strukturu a často obsahuje malé, nerovnoměrně distribuované vzduchové kapsy. Obsah bílkovin: 4.5% min
Celkový obsah tuku: 6.5% min
