Během zrání tohoto sýra se vyvíjí kůra s delikátní bílou plísní na povrchu. Sýr je ostřejší a pikantní u kůrky a směrem ke středu se stává jemnější a krémovější.
Tento druh sýra je pochoutka, která prosí o teplou křupavou bagetu, výborný do sýrových koláčů, k zapékání.
