Velice poznatelný sýr vzhledem k jeho srdcovitému tvaru a bílému chlupatému povrchu. Pochází z oblasti Seine-Maritime, kde jsou o sýru záznamy již z jedenáctého století. Oficiálně však byl pojmenován v šestnáctém století v klášteře Saint-Aman ve městě Rouen v Normandsku.
Jeho tvar se však během historie měnil. Říká se, že ve středověku, kdy se francouzké mladé selky chtěly diskrétně zalíbit anglickým vojákům, vytvářely sýr ve formách tvaru srdce.
Sýr uzrává pouze po krátkou dobu a má velice lahodnou krémovou chuť s obsahem 45% tuku.
